Zutaten:

  • 1 kg Rinderfilet (z.B. aus der Oberschale)
  • 100 g grobes Meersalz
  • 15 g Zucker
  • 2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • Rucola
  • Parmesan (in Spänen)
  • Olivenöl
  • Zitrone (in Spalten)

Anleitung:

  1. Rinderfilet abspülen und trocken tupfen.
  2. Eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer und Kräutern vorbereiten.
  3. Das Fleisch in der Mischung einreiben, gut bedecken.
  4. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren.
  5. In den Kühlschrank legen und 12-24 Stunden ruhen lassen.
  6. Nach der Ruhezeit das Fleisch abspülen und trocken tupfen.
  7. An einem kühlen Ort für 2-3 Wochen hängen oder trocknen lassen, bis es fest wird.
  8. Nach der Trocknungszeit in dünne Scheiben schneiden und servieren.