Zutaten:

  • 500 g frischer Brokkoli
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 60 g Kichererbsenmehl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 2 EL Rapsöl zum Braten
  • 150 g vegane Mayonnaise
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 EL gehackte Kapern
  • 1 TL Senf (für die Remoulade)
  • 1 EL frischer Dill
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 4 vegane Vollkorn-Burgerbrötchen
  • 50 g frischer Rucola
  • 1 große Tomate
  • 1 rote Zwiebel

Anleitung:

  1. Den Brokkoli waschen, Strunk schälen und grob würfeln. In einer Küchenmaschine pulsieren, bis eine grobe, couscous-ähnliche Konsistenz entsteht.
  2. Zerkleinerten Brokkoli mit gewürfelter Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Haferflocken, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Senf und Gewürzen in einer Schüssel fest verkneten.
  3. Die Masse für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Bindung durch Haferflocken und Mehl aktiviert wird.
  4. Für die Remoulade vegane Mayonnaise mit fein gewürfelten Gurken, Kapern, Senf, Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen verrühren und kaltstellen.
  5. Aus der Masse 4-6 Patties formen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten.
  6. Die Burgerbrötchen anrösten, mit Remoulade bestreichen und mit den Patties, Salat, Tomaten und Zwiebelringen schichten.