Zutaten:

  • 500 g Brokkoli
  • 100 g Brokkolistrunk
  • 5 g Salz
  • 30 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 15 g Mehl
  • 40 g Parmesan
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. In gesalzenem kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis sie knackig-zart sind, dann abgießen.
  2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gewürfelte Zwiebeln und gepressten Knoblauch glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis es nussig duftet.
  3. Mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist.
  4. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die blanchierten Brokkoliröschen unterheben und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.