Zutaten:

  • 900g Russet Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten
  • 1 großer Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
  • 60g ungesalzene Butter
  • 30g Allzweckmehl (Type 405)
  • 720ml Vollmilch
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
  • 150g Gruyère Käse, gerieben (oder eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler)
  • 50g Parmesan Käse, gerieben
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Brokkoli in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er hellgrün und leicht zart-knackig ist. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Vom Herd nehmen.
  3. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Milch unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis die Soße leicht andickt. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Vom Herd nehmen und Gruyère und Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind.
  4. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Kartoffelscheiben überlappend auf den Boden der Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Schicht sautierter Zwiebeln und Knoblauch, dann mit einer Schicht Brokkoliröschen belegen. Ungefähr ein Drittel der Käsesoße über das Gemüse gießen. Die Schichten wiederholen, bis alle Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli und Soße verbraucht sind, wobei mit einer Schicht Käsesoße abgeschlossen wird.
  5. Im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren. Ein leckeres Brokkoli-Kartoffel-Gratin mit Sauce ist fertig!