Zutaten:

  • 400 g frische Brombeeren
  • 30 g Honig
  • 10 ml Zitronensaft
  • 2 g Agar-Agar
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 125 g Mascarpone
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Vanillemark
  • 6 frische Brombeeren
  • 6 Blätter frische Minze
  • 30 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Die 400 g Brombeeren mit Zitronensaft und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich werden.
  2. Die Masse fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Agar-Agar einrühren und die Masse kurz abkühlen lassen.
  3. Mascarpone, Puderzucker, Vanillemark und eine Prise Salz in einer Rührschüssel glatt rühren.
  4. Den kalten griechischen Joghurt unter die Mascarpone-Masse rühren, bis die Creme homogen und luftig ist.
  5. Das abgekühlte Brombeer-Püree vorsichtig unter die Joghurt-Mascarpone-Creme heben.
  6. Die Mousse in 6 Dessertgläser verteilen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Vor dem Servieren mit je einer Brombeere, einem Minzblatt und gerösteten gehobelten Mandeln garnieren.