Zutaten:

  • 4 ganze Eier (Größe M)
  • 120 g Zucker
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 20 g Butter
  • 300 g frische Brombeeren
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Wasser
  • 400 g Sahne
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Eier und Zucker ca. 5–8 Minuten extrem schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und dickflüssig ist.
  2. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben und die geschmolzene Butter unterrühren.
  3. Den Teig in einer Springform bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
  4. Die Hälfte der Brombeeren mit 40 g Puderzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Masse in einem Topf erhitzen, die in Wasser gelöste Speisestärke einrühren, kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen.
  5. Mascarpone mit 60 g Puderzucker und Vanille glatt rühren.
  6. Die kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  7. Den Biskuitboden zweimal waagerecht teilen. Den ersten Boden mit einem Teil der Creme bestreichen und einen Spiegel aus dem Brombeerpüree darauf verteilen.
  8. Den zweiten Boden aufsetzen, erneut mit Creme bestreichen und eine Schicht Brombeerpüree darauf verteilen. Die Torte außen mit der restlichen Creme einstreichen und mit den restlichen ganzen Brombeeren dekorieren.