Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 360 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Meersalz
  • 3 g Frischhefe
  • 1 TL Honig
  • 50 g Fleur de Sel
  • 1 Zweig getrockneter Rosmarin

Anleitung:

  1. Löse 3 g Frischhefe und 1 TL Honig im lauwarmen Wasser auf.
  2. Gib 500 g Weizenmehl und 10 g Meersalz in eine Schüssel und vermenge es grob.
  3. Gieße die Hefemischung zum Mehl und rühre mit einem Löffel um, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
  5. Greife mit nassen Händen unter den Teig, ziehe ihn hoch und lege ihn über sich selbst. Wiederhole das von allen vier Seiten.
  6. Decke die Schüssel luftdicht ab und stelle sie für 18 Stunden 20 Min in den Kühlschrank. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
  7. Heize den Ofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
  8. Stürze den kalten Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche und forme ihn sanft zu einer Kugel, ohne die Luftblasen zu zerstören.
  9. Bestreue die Oberseite mit dem Fleur de Sel und dem Rosmarin.
  10. Lege das Brot in den heißen Topf. Backe es 30 Min mit Deckel und danach 15 Min ohne Deckel bis die Kruste dunkelbraun ist und hohl klingt.