Zutaten:

  • 200 g feiner Bulgur
  • 300 ml kochendes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Feta
  • 1 kleine Salatgurke (ca. 300 g)
  • 250 g Cherrytomaten
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 50 g glatte Petersilie
  • 20 g frische Minze
  • 60 ml extra natives Olivenöl
  • 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Bulgur in ein feines Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Mit kochendem Wasser und einer Prise Salz übergießen und 15 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind.
  2. Gurke, Paprika und Zwiebel in gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Die Cherrytomaten vierteln. Die Petersilie und Minze fein hacken.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht.
  4. Den abgekühlten Bulgur mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen, das Dressing unterheben und zum Schluss die Feta-Würfel vorsichtig unterheben.