Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 2 Eier
  • 120 ml Milch
  • 60 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
  • 1 Karotte, fein gerieben (ca. 80 g)
  • 1/2 Zucchini, fein gerieben (ca. 80 g)
  • 1/2 Paprika, rot oder gelb, fein gewürfelt (ca. 80 g)
  • 1/4 Bund Petersilie, fein gehackt (ca. 1 EL)
  • Optional: 1/4 Stange Lauch, fein gehackt (ca. 30 g)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen.
  2. Gemüse putzen und fein reiben bzw. würfeln und hacken.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen.
  5. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  6. Gemüse, Kräuter und Käse vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  8. Muffins im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.