Zutaten:

  • 500 g Penne
  • 100 ml Nudelwasser
  • 200 g Zucchini
  • 200 g rote Paprika
  • 200 g gelbe Paprika
  • 150 g Karotten
  • 150 g Kirschtomaten
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL getrockneter italienischer Kräutermix
  • 5 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Währenddessen das gesamte Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karotten und Paprika ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch knackig sind.
  3. Zucchini und gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 2 Minuten dünsten.
  4. Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren. Halbierten Kirschtomaten kurz mitbraten, bis sie gerade eben zu platzen beginnen.
  5. Abgetropfte Nudeln und das aufgefangene Nudelwasser in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis eine glänzende Bindung entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken.