Zutaten:

  • 150 g Feldsalat (Rapunzelsalat), frisch gewaschen und trocken geschleudert
  • 300 g Kirschtomaten, halbiert
  • 4 Stück Eier (Größe M/L)
  • 30 g Speckwürfel (durchwachsen)
  • 30 ml Roter Balsamico-Essig
  • 5 g Dijon-Senf
  • 60 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 30 ml heiße Gemüsebrühe
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 30 g rote Zwiebel, optional, in feine Ringe geschnitten

Anleitung:

  1. Eier in kaltes Wasser legen und aufkochen lassen. Ab dem Kochpunkt 9–10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und in Viertel oder Scheiben schneiden.
  2. Speckwürfel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Bratfett in der Pfanne lassen. Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Die noch warme Speckflüssigkeit (ca. 1 EL) in einer kleinen Schüssel lassen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
  4. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl einfließen lassen, um das Dressing zu emulgieren. Zum Schluss die 2 EL heiße Gemüsebrühe unterrühren, um das Dressing geschmeidiger zu machen. Abschmecken.
  5. Feldsalat, Tomaten und optional Zwiebeln in die große Salatschüssel geben.
  6. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und die hartgekochten Eierviertel sowie die knusprigen Speckwürfel darüber anrichten.