Zutaten:

  • 100g Quinoa, trocken
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 100g Cherrytomaten, halbiert
  • 100g Halloumi-Käse, in Scheiben geschnitten
  • 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 50g frische Petersilie, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL frische Minze, gehackt
  • 1/2 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel drauf und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
  2. Während die Quinoa kocht, Paprika, Gurke, Tomaten und rote Zwiebel vorbereiten. Petersilie hacken.
  3. Halloumi-Scheiben in einer Pfanne ohne Öl goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  4. Olivenöl, Zitronensaft, Minze, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  5. Gekochte Quinoa in eine Schüssel geben. Gemüse, Petersilie und gebratene Halloumi-Scheiben hinzufügen.
  6. Das Minz-Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.