Zutaten:

  • 1.5 – 2 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale)
  • 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke)
  • Optional: 1 EL Tomatenmark
  • Optional: Ein Schuss Balsamico-Essig

Anleitung:

  1. Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark (optional) hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
  5. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzufügen.
  6. Braten zurück in den Bräter legen, sodass er etwa zu einem Drittel mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  7. Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) für 2-3 Stunden schmoren. Wichtig: Die Garzeit hängt von der Dicke des Bratens ab. Die Kerntemperatur sollte ca. 80-85°C betragen (mit Fleischthermometer überprüfen!).
  8. Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen (z.B. in Alufolie gewickelt). Die Soße durch ein Sieb passieren, um das Gemüse zu entfernen.
  9. Die passierte Soße in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Balsamico-Essig abschmecken.
  10. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.