Zutaten:

  • 400 g Kurze Nudeln (z. B. Fusilli, Penne)
  • 2–3 Hähnchenbrustfilets (ca. 450 g), gewürzt
  • 1 Kopf Römersalat, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 2 Eigelb (groß, Raumtemperatur)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL Sardellenpaste
  • 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 120 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben, plus mehr zum Garnieren)
  • 1 TL Worcestershire-Sauce
  • Nach Geschmack Salz und Schwarzer Pfeffer
  • 200 g Ciabatta oder Weißbrot (vom Vortag), in Würfel geschnitten
  • 3 EL Olivenöl (für Croutons)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver

Anleitung:

  1. Nudeln al dente kochen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und mit einem Schuss Olivenöl vermischen, um das Verkleben zu verhindern. Beiseite stellen.
  2. Für die Croutons Brotwürfel in 3 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Pfanne goldbraun braten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
  3. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets in 2 EL Olivenöl braten (ca. 6–8 Minuten pro Seite), bis sie durchgegart sind. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  4. Für das Dressing Eigelb, Senf, Knoblauch, Sardellenpaste, Zitronensaft, Essig, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  5. Das Pflanzenöl extrem langsam, tropfenweise, unter ständigem Rühren (oder Mixen) hinzufügen, bis das Dressing emulgiert und dick und cremig wird. Sollte es zu dick sein, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
  6. Den geriebenen Parmesan unter das Dressing rühren und abschmecken.
  7. Die abgekühlten Nudeln und die Hähnchenwürfel in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte des Dressings vermischen.
  8. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
  9. Kurz vor dem Servieren den gehackten Römersalat und die Croutons hinzufügen. Mit dem restlichen Dressing vermengen (oder separat servieren) und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.