Zutaten:

  • 400g Spaghetti (oder Bucatini - für Profis!)
  • 150g Guanciale (oder Pancetta), in Würfel geschnitten
  • 4 Eigelb (von frischen, glücklichen Hühnern!)
  • 50g Pecorino Romano, frisch gerieben (+ mehr zum Servieren)
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (reichlich!)
  • Salz (nur wenig, da Guanciale/Pancetta und Pecorino salzig sind)
  • Etwas Pastawasser (zum Binden der Soße)

Anleitung:

  1. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen ca. 1 Tasse Pastawasser auffangen!
  2. Guanciale/Pancetta in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett sollte auslaufen – das ist wichtig für den Geschmack!
  3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren. Eine homogene Paste entsteht.
  4. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit dem Guanciale/Pancetta geben. Gut vermischen.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen (wichtig!). Etwas von dem heißen Pastawasser löffelweise zur Eier-Käse-Mischung geben und dabei ständig rühren, um die Eier zu temperieren (verhindert das Gerinnen).
  6. Die Eier-Käse-Mischung über die Pasta gießen und zügig vermischen. Durch die Hitze der Pasta und des Pastawassers wird die Soße cremig. Falls die Soße zu dick ist, noch etwas Pastawasser hinzufügen.
  7. Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Buon Appetito!