Zutaten:

  • 40 g Ungesalzene Butter
  • 100 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 500 g Champignons (Braun oder Weiß, in Scheiben)
  • 100 ml Trockener Weißwein (optional)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne (30% Fettgehalt)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Natur)
  • Salz (Nach Geschmack)
  • Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Champignons trocken abreiben und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
  2. Aromen anschwitzen: Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie duften.
  3. Pilze anbraten: Die Hitze auf mittelhoch bis hoch stellen. Die Champignons in die Pfanne geben und 4–5 Minuten braten lassen, bis sie Wasser abgegeben und wieder aufgenommen haben und eine goldbraune Farbe entwickeln.
  4. Deglacieren: Optional den Weißwein hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und den Bratensatz lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
  5. Saucenentwicklung: Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  6. Binden: Den zimmerwarmen Frischkäse in Flocken zur Sauce geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren vollständig schmelzen lassen, bis die Sauce homogen und cremig ist (Die Sauce darf ab diesem Punkt nicht mehr sprudelnd kochen).
  7. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, bis die perfekte sämige Konsistenz erreicht ist.
  8. Servieren: Die gehackte Petersilie unterrühren und die Champignon-Rahmsauce sofort servieren.