Zutaten:

  • 125 g Chana Dal (gespaltene Kichererbsen, eingeweicht)
  • 300 g Basmatireis (eingeweicht)
  • 3 EL Pflanzenöl oder Ghee
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 4 Stück Grüne Kardamomkapseln
  • 1 Stück Schwarze Kardamomkapsel (optional)
  • 4 Stück Nelken
  • 3 cm Zimtstange
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 Große Zwiebel (fein geschnitten)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 2 Stück Grüne Chilischoten
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Garam Masala
  • Salz nach Geschmack
  • 450 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • Eine Handvoll frischer Koriander (gehackt, zur Garnitur)
  • 1 EL Röstzwiebeln (optional, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Chana Dal waschen und 2–4 Stunden einweichen. Reis waschen und 30–60 Minuten einweichen, dann abgießen. Optional: Dal abgießen und in frischem Wasser ca. 8–10 Minuten vorkochen, bis sie bissfest (al dente) ist. Abgießen.
  2. Das Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Alle ganzen Gewürze (Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter) hinzufügen und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften.
  3. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren goldbraun karamellisieren (ca. 8–10 Minuten). Ingwer-Knoblauch-Paste und Chilis hinzufügen und 1–2 Minuten braten.
  4. Pulvergewürze (Kurkuma, Korianderpulver, Garam Masala) einstreuen und 30 Sekunden braten. Die vorgekochte (oder nur eingeweichte) Chana Dal und Salz hinzufügen und 2 Minuten braten.
  5. Den abgetropften Basmatireis vorsichtig unterheben. Die abgemessene Menge Wasser oder Brühe hinzufügen. Auf hoher Hitze einmal kräftig aufkochen lassen. Jetzt nicht mehr stark umrühren.
  6. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde und sich Dampflöcher bilden, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf fest verschließen und 12–15 Minuten garen (Dum), ohne den Deckel zu öffnen.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Deckel öffnen, die ganzen Gewürze entfernen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Mit frischem Koriander und optionalen Röstzwiebeln garniert servieren.