Zutaten:

  • 100 g Chiasamen
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 6 große Eier
  • 50 g Mandelmehl
  • 50 g Kokosmehl
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne
  • 30 g Leinsamen, ganz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel (optional)
  • Etwas Sesam oder Chiasamen (optional)

Anleitung:

  1. Chiasamen mit lauwarmem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
  2. Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.
  3. Mandelmehl, Kokosmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Backpulver, Salz und Kümmel (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Verquirlte Eier und die gequollenen Chiasamen zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  5. Den Teig kurz (ca. 10 Minuten) ruhen lassen, damit die Mehle die Flüssigkeit aufnehmen können.
  6. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  7. Den Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen.
  8. Mit Sesam oder Chiasamen bestreuen (optional).
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50-60 Minuten backen. Das Brot sollte goldbraun sein und beim Anklopfen hohl klingen. Stäbchenprobe machen.
  10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.