Zutaten:

  • 600g Chicorée (ca. 4-5 Stück)
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt
  • 100g gekochter Schinken, gewürfelt
  • 2 EL Mehl, allzweck
  • 400ml Milch
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben (eine Prise)
  • 150g geriebener Gruyère-Käse

Anleitung:

  1. Chicorée putzen, äußere Blätter entfernen und den Strunk kegelförmig ausschneiden.
  2. Chicorée in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Jetzt können Sie den Chicoree zubereiten.
  3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Schinken hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mehl über die Schalotten-Schinken-Mischung stäuben und kurz anschwitzen. Mit Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Chicorée in die Auflaufform geben. Schalotten-Schinken-Mischung und Béchamelsauce darüber verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce blubbert.