Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (halb & halb)
  • 60 g Panko-Semmelbrösel
  • 50 ml Milch (vollfett)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gerieben)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1–2 TL Chili-Flocken (Pul Biber)
  • 3 EL Frische Petersilie (fein gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Frischer Schnittlauch (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Binder vorbereiten: Die Panko-Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel mit der Milch vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Aromen vorbereiten: Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und nur die gelbe Schale fein abreiben. Knoblauch, Petersilie und Chili-Flocken abmessen.
  3. Mischen: Das Hackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Die eingeweichte Semmelbrösel-Masse, Ei, Zitronenabrieb, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zutaten nur so lange vorsichtig vermischen, bis sie gerade verbunden sind (Überkneten vermeiden).
  4. Formen und Kühlen: Aus dem Teig ca. 18–20 gleichmäßige Bällchen formen. Auf einem Teller anordnen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dies verhindert, dass sie beim Anbraten zerfallen.
  5. Anbraten: Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (insgesamt ca. 6–8 Minuten).
  6. Garen abschließen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Bällchen unter gelegentlichem Schwenken ca. weitere 5–7 Minuten garen, bis sie innen durchgegart sind. Fertige Bällchen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
  7. Pfannen-Dressing ansetzen (Deglacieren): Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter in die heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
  8. Servieren: Den Zitronensaft in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Die Hackbällchen zurück in die Pfanne geben, kurz in der Zitronen-Buttersauce schwenken und mit frischem Schnittlauch garniert servieren.