Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen), in kleine Würfel geschnitten
  • 3 – 5 EL Kaltes Eiswasser
  • ½ TL Salz (für den Teig)
  • 150 g Raucher-Speck/Schinkenwürfel
  • 350 g Zwiebeln (gelb), dünn in Halbringe geschnitten
  • 1 EL Olivenöl oder Butter zum Braten
  • 180 g Reifer Cheddar (oder Greyerzer), frisch gerieben
  • 4 Stk. Frische Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • ¾ TL Salz (für den Guss)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Optional: 1 TL frischer Thymian, gezupft

Anleitung:

  1. Mürbeteig herstellen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel kurz einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Textur entsteht. Nicht überkneten!
  2. Wasser hinzufügen: Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen.
  3. Kühlen: Die Teigscheibe in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Ausrollen und Vorbereiten: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und vorsichtig in die gefettete Quicheform (Ø 24 cm) legen. Den Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  5. Blindbacken (Vorbereiten): Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten (oder Hülsenfrüchten) befüllen.
  6. Blindbacken (Durchführung): 15 Minuten backen. Die Gewichte und das Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht trocken ist. Die Temperatur anschließend auf 180°C reduzieren.
  7. Speck anbraten: Den gewürfelten Speck in der Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das überschüssige Speckfett aus der Pfanne entfernen, 1 EL zum Braten der Zwiebeln aufbewahren.
  8. Zwiebeln karamellisieren: Die geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (ca. 10–15 Minuten) langsam garen, bis sie goldbraun und süßlich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Guss vorbereiten (Der Royale): Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Thymian abschmecken.
  10. Schichten: Den blindgebackenen Boden mit 2/3 des geriebenen Käses bestreuen. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen, gefolgt vom knusprigen Speck.
  11. Eingießen: Den vorbereiteten Eier-Sahne-Guss vorsichtig in die Form gießen. Die restlichen 1/3 des Käses darüber streuen.
  12. Backen: Die Quiche bei 180°C 45 bis 50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
  13. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit der Guss vollständig fest wird.