Zutaten:

  • 450g frische Jakobsmuscheln (ca. 1 lb), nur die Muskelfleisch-Teile, trocken getupft
  • 225g Champignons (ca. 8 oz), in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 40g Butter, ungesalzen (ca. 3 EL)
  • 40g Mehl (ca. ¼ cup), Typ 405 (alternativ Weizenmehl Type 550)
  • 240 ml trockener Weißwein (ca. 1 cup), z.B. Muscadet oder Sauvignon Blanc
  • 240 ml Sahne (ca. 1 cup), mindestens 30% Fettgehalt
  • 120 ml Fischfond (ca. ½ cup), selbstgemacht oder aus dem Glas
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 50g geriebener Gruyère Käse (ca. ½ cup) oder Emmentaler
  • Paniermehl (optional, für eine extra knusprige Kruste)

Anleitung:

  1. Jakobsmuscheln trocken tupfen, eventuell halbieren, falls sie sehr groß sind. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons dazugeben und goldbraun braten. Mit Zitronensaft ablöschen und beiseitestellen.
  3. In der Kasserolle Butter schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen (Mehlschwitze herstellen). Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Fischfond und Sahne dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren.
  4. Jakobsmuscheln zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie gar sind (ca. 2-3 Minuten).
  5. Jakobsmuscheln und Pilze in die Auflaufförmchen verteilen. Mit der Sauce bedecken. Gruyère Käse darüber streuen (optional Paniermehl hinzufügen).
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.