Couscous Salat mit Feta und Granatapfel in 15 Min

Anleitung:

1. Den trockenen Couscous mit 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen, bis alle Körner glänzen. Hinweis: Das Öl umschließt die Stärke und verhindert das Verkleben.
2. Die kochende Gemüsebrühe über den Couscous gießen, einmal kurz umrühren und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
3. Mit einer Gabel vorsichtig durch die Masse fahren, um die Struktur aufzubrechen. bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
4. Die Gurke entkernen und fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. bis alles eine gleichmäßige Größe hat.
5. Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Hinweis: Trage dabei am besten eine Schürze gegen Spritzer.
6. Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Ras el Hanout in einem Glas kräftig schütteln bis eine cremige Emulsion entsteht.
7. Petersilie und Minze erst kurz vor der Verwendung fein schneiden. bis ein intensiver Duft aufsteigt.
8. Das Dressing unter den noch lauwarmen Couscous rühren, dann das Gemüse und die Kräuter unterheben.
9. Den Feta mit den Händen grob über den Salat bröseln und nur ganz vorsichtig unterheben bis die weißen Stücke gleichmäßig verteilt sind.
10. Mit Salz und Pfeffer finalisieren und vor dem Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.