Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
  • 1 Stange Ceylon-Zimt
  • 1 Vanilleschote
  • 4 große Eigelbe
  • 80 g feiner Zucker
  • 25 g Maisstärke
  • 5 EL feiner weißer Zucker zum Karamelisieren

Anleitung:

  1. Die Milch zusammen mit der Zitronenschale, der Vanilleschote und der Zimtstange in einen Topf geben. Erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden steht, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelbe mit 80g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb wird. Die Maisstärke unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  3. Die warme Milch durch ein feines Sieb langsam zur Eimasse gießen, dabei ständig rühren (Temperieren).
  4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse die Konsistenz von schwerem Vanillepudding annimmt.
  5. Die Creme in flache Tonschälchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren jeweils ca. 1 EL Zucker gleichmäßig auf der Creme verteilen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine feste, goldbraune Kruste entsteht.