Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 1 Bio-Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 5 frische Eigelbe (Größe M)
  • 60 g feiner Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 40 g brauner Rohrohrzucker

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Sahne zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einer Kasserolle bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Danach 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.
  2. Eigelbe, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse hellgelb ist (nicht schaumig schlagen). Die warme Vanillesahne langsam durch ein feines Sieb zur Eigelbmasse gießen und dabei stetig rühren, um ein Stocken der Eier zu verhindern.
  3. Die Mischung in flache, feuerfeste Keramikförmchen verteilen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese so weit mit heißem Wasser füllen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen.
  4. Die Creme ca. 45–50 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht beweglich. Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Unmittelbar vor dem Servieren den braunen Rohrohrzucker gleichmäßig auf die Creme streuen und mit einem Küchen-Flambierbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.