Zutaten:

  • 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot oder Roggenbrot
  • 1 Stück reife Avocado (ca. 180 g)
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • 1/2 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Olivenöl (extra vergine)
  • 1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber oder Cayennepfeffer)
  • 1 EL Kresse oder Schnittlauch (frisch)
  • Optional: 1 TL geröstete Sesam- oder Kürbiskerne

Anleitung:

  1. Die Eier kochen: Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Eier vorsichtig einlegen und exakt 6 Minuten kochen (für ein wachsweiches Eigelb). Anschließend sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseite stellen.
  2. Brot toasten: Die Brotscheiben in der Pfanne oder im Toaster goldbraun und knusprig toasten. Bei Bedarf leicht mit Olivenöl beträufeln.
  3. Avocado-Mash zubereiten: Das Fruchtfleisch der Avocado in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken und sofort Limettensaft, Meersalz und Pfeffer untermischen.
  4. Schichten: Das gewürzte Avocado-Mash gleichmäßig auf den beiden getoasteten Brotscheiben verteilen.
  5. Garnieren und Servieren: Die vorbereiteten Eier halbieren oder vierteln und vorsichtig auf der Avocado platzieren. Mit Chiliflocken und frischer Kresse oder Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.