Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 2 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Selleriestange
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum
  • Oregano
  • 200 g passierte Tomaten
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frisch gehackter Basilikum

Anleitung:

  1. Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte formen. Eier, Salz und Olivenöl hinzufügen. Eier verquirlen und allmählich das Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer glatten Kugel kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse anbraten bis es weich ist. Hackfleisch hinzufügen, anbraten bis es durch ist. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Gewürze einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und in kleine Portionen füllen.
  3. Teig dünn ausrollen, Kreise mit ca. 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Einen Teelöffel Füllung auf die Mitte eines Kreises setzen. Kreis halbieren, Ränder mit Wasser bestreichen. Die Enden zusammenziehen und fest verschließen, so formen Sie die Tortellini.
  4. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen. Tortellini vorsichtig hineingeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, passierte Tomaten und Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Kurz aufkochen lassen.
  5. Tortellini in der Sauce schwenken oder diese darüber geben. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.