Zutaten:

  • 500 g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/4 TL geriebene Muskatnuss
  • 400 g frische Bandnudeln
  • Salz für das Nudelwasser

Anleitung:

  1. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
  2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
  3. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten.
  4. Die Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen und das ausgetretene Wasser verdampft ist.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  7. Die gekochten Nudeln in die Soße geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
  8. Die champignonsoße nudeln auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.