Zutaten:

  • 400 g Linguine oder Tagliatelle (Hochwertige Bronze-Matrize empfohlen)
  • Großzügig Meersalz (Für das Kochwasser)
  • 500 g Rohe, geschälte Riesengarnelen (Vorzugsweise mit Schwanz)
  • 4 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 60 g Ungesalzene Butter (Geteilt verwenden)
  • 4 Zehen Knoblauch (Frisch gehackt)
  • 1 Stück Schalotte oder Zwiebel (Fein gewürfelt)
  • 1/2 TL Peperoncino-Flocken (Chiliflocken)
  • 120 ml Trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc)
  • 1 TL Zitronenabrieb (Von Bio-Zitrone)
  • 3 EL Frischer Zitronensaft
  • 100 ml Kochsahne (mind. 30% Fett) oder Crème Fraîche
  • 1/2 Bund Frische glatte Petersilie (Gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Garnelen vorbereiten: Garnelen trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Schalotte und Petersilie fein hacken. Zitrone abreiben und auspressen.
  2. Pasta starten: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Linguine in das kochende Wasser geben und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (sie kochen in der Sauce weiter).
  3. Aromen anbraten: Während die Pasta kocht, in der Sauteuse 30g Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen!).
  4. Garnelen braten: Die gewürzten Garnelen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gerade rosa sind. Wichtig: Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Deglasieren: Den Weißwein in die Pfanne gießen und die Hitze erhöhen. Alle Bratrückstände (Sugo) lösen und den Wein um die Hälfte reduzieren lassen (ca. 1 Minute).
  6. Cremigkeit hinzufügen: Kochsahne, Zitronenabrieb und Zitronensaft in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Pasta hinzufügen: Die Pasta mit einer Pastazange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Sauce geben. Etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers beiseitestellen und falls nötig löffelweise zur Sauce geben, um die gewünschte Emulsion zu erreichen.
  8. Montieren und finalisieren: Die restlichen 30g kalte Butter und die gebratenen Garnelen zur Pasta geben. Alles gut schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce glänzend und sämig wird (die Garnelen garen dabei fertig).
  9. Servieren: Sofort auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit der frischen Petersilie bestreuen.