Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 15 ml Olivenöl
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 100 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne (7%)
  • 30 g Parmesan
  • 10 g Senf
  • 5 g getrocknete Kräuter
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von jeder Seite ca. 3–5 Minuten anbraten, bis sie eine braune Kruste haben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
  2. Im selben Bratfett die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
  3. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  4. Senf, Sahne und die getrockneten Kräuter einrühren und bei mittlerer Hitze kurz aufköcheln lassen. Zum Schluss den fein geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist, und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.