Zutaten:

  • 350 g Kurze Röhrennudeln (z.B. Elbow Macaroni)
  • 2 EL Salz (für Nudelwasser)
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 60 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 800 ml Milch (Vollmilch, 3,5% Fett)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • Eine Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 250 g Gereifter (Sharp) Cheddar, frisch gerieben
  • 100 g Gruyère oder alter Emmentaler, frisch gerieben
  • 50 g Frischkäse (optional)
  • 50 g Panko-Paniermehl (optional)
  • 2 EL Butter, geschmolzen (optional, für Topping)
  • 2 EL Geriebener Parmesan (optional, für Topping)

Anleitung:

  1. Käse reiben: Reiben Sie Cheddar und Gruyère/Emmentaler frisch. Vermischen Sie die Käsesorten in einer großen Schüssel und stellen Sie sicher, dass der Käse Raumtemperatur hat.
  2. Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente (ca. 1–2 Minuten kürzer als angegeben). Abgießen, aber ca. 120 ml (1/2 Cup) des Nudelwassers beiseite stellen.
  3. Roux erstellen: Schmelzen Sie die 60 g Butter im Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es sofort mit dem Schneebesen, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht. Kochen Sie den Roux unter ständigem Rühren für 1 bis 2 Minuten.
  4. Milch einrühren: Nehmen Sie den Topf kurz von der Kochstelle. Gießen Sie die Milch schrittweise und langsam unter kräftigem Rühren hinzu, um Klümpchenbildung zu verhindern.
  5. Andicken und Würzen: Stellen Sie den Topf zurück auf mittlere Hitze und lassen Sie die Soße unter regelmäßigem Rühren aufkochen. Sobald die Soße dicker wird, reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ein.
  6. Käse integrieren (Wichtig!): Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte! Geben Sie den geriebenen Käsemix in kleinen Portionen (ca. 1/3 der Gesamtmenge) in die Soße und verrühren Sie diese, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
  7. Konsistenz anpassen: Falls die Soße zu dick ist, rühren Sie das beiseite gestellte Nudelwasser löffelweise ein, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie nun optional den Frischkäse für extra Samtigkeit hinzu und rühren Sie ihn glatt.
  8. Zusammenführen: Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Käsesoße und vermischen Sie alles gründlich, sodass jede Nudel vollständig mit Soße ummantelt ist.
  9. Optional Überbacken: Mischen Sie Panko-Paniermehl, geschmolzene Butter und Parmesan. Geben Sie die Mac and Cheese in eine Auflaufform, bestreuen Sie sie gleichmäßig mit dem Topping und backen Sie das Gericht bei 200°C Ober-/Unterhitze für 8–10 Minuten, bis das Topping goldbraun und knusprig ist.
  10. Servieren: Sofort heiß servieren.