Zutaten:
- 250 g Makkaroni-Nudeln (Elbow Macaroni) oder Hörnchennudeln
- 2 Liter Wasser
- 1 EL (ca. 15 g) Salz
- 55 g Ungesalzene Butter
- 55 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 700 ml Vollmilch (mindestens 3,5% Fett)
- ½ TL Senfpulver (oder 1 TL Dijon-Senf)
- ¼ TL Geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Sharp Cheddar (gereift), frisch gerieben
- 100 g Gruyère oder Bergkäse, frisch gerieben
Anleitung:
- Vorbereitung: Reiben Sie alle Käsesorten und vermischen Sie diese. Stellen Sie die Muskatnuss, den Senf und die Milch bereit. Bringen Sie Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Makkaroni hinzu und kochen Sie diese al dente (ca. 1-2 Minuten kürzer als angegeben).
- Pasta abgießen: Gießen Sie die Pasta ab, behalten Sie aber etwa 120 ml (½ Tasse) des Nudelwassers. Stellen Sie die Pasta beiseite.
- Die Roux herstellen: Erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie es sofort kräftig mit dem Schneebesen ein. Lassen Sie die Mischung (die Roux) unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln (nicht braun werden).
- Béchamelsoße vollenden: Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Gießen Sie die Milch langsam und schrittweise unter ständigem und kräftigem Rühren hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Soße andicken: Stellen Sie den Topf zurück auf mittlere Hitze. Lassen Sie die Soße unter Rühren aufkochen, bis sie merklich dicker wird und einen Löffelrücken überzieht. Fügen Sie Senfpulver, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab.
- Käse einschmelzen: Nehmen Sie den Topf unbedingt vom Herd (die Soße darf nicht mehr kochen)! Geben Sie den Käse in kleinen Portionen (jeweils etwa ein Drittel) zur Soße hinzu und rühren Sie, bis er vollständig geschmolzen und die Soße glatt ist, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
- Konsistenz anpassen: Sollte die Soße zu dick sein, geben Sie einen Schuss des reservierten Nudelwassers hinzu, bis die gewünschte, samtige Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Geben Sie die al dente gekochten Makkaroni zur Käsesoße und vermischen Sie alles gründlich. Sofort servieren.