Zutaten:

  • 50 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 150 g Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 30 g Tomatenmark, dreifach konzentriert
  • 800 g Geschälte San Marzano Tomaten (Dose)
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Rotwein
  • 1/2 Bund Frischer Basilikum
  • 5 g Getrockneter Oregano
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • Meersalz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 5 g Zucker
  • 250 g Frischer Mozzarella (Kugel), abgetropft
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben, zum Servieren)
  • 400 g Pasta (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Basilikumblätter grob hacken. Den frischen Mozzarella abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Soffritto: Olivenöl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 60 Sekunden mitdünsten.
  3. Tomatenmark rösten: Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren. Dies intensiviert den Geschmack.
  4. Köcheln lassen: Dosentomaten, Gemüsebrühe/Wein, Oregano, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Gut verrühren, auf niedrigste Stufe reduzieren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. 25–30 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen.
  5. Mozzarella einarbeiten: Lorbeerblatt entfernen und die Hälfte des Basilikums einrühren. Hitze abstellen. Die Mozzarella-Würfel zur warmen Soße geben. Wichtig: Nicht mehr kochen lassen!
  6. Servieren: Die Soße vorsichtig durchrühren, 2–3 Minuten ruhen lassen, bis der Käse cremig wird. Mit al dente gekochten Nudeln vermischen und mit dem restlichen Basilikum und Parmesan bestreut servieren.