Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gehackt
  • 1 TL Currypulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Chilipulver (optional)
  • 200g Rote Linsen, ungewaschen (7 oz)
  • 800ml Gemüsebrühe (3 1/3 cups)
  • 400ml Kokosmilch (1 2/3 cups)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie duften.
  2. Currypulver, Kurkuma und Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
  3. Rote Linsen, Gemüsebrühe und Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
  4. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  5. Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe mit frischen Korianderblättern garniert servieren.