Zutaten:

  • 340g Pasta (z.B. Penne, Fusilli, Spaghetti, Vollkorn oder Glutenfrei)
  • Salz für das Kochwasser
  • 115g Cashewnüsse, über Nacht in Wasser eingeweicht
  • 170g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 60 ml pflanzliche Brühe (Gemüsebrühe)
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 EL Hefeflocken (optional)
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl der sonnengetrockneten Tomaten
  • Frischer Basilikum, gehackt (zum Garnieren)
  • Optional: Geröstete Pinienkerne

Anleitung:

  1. Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
  2. Eingeweichte Cashews abgießen und abspülen.
  3. Cashews, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Brühe, Zitronensaft, Hefeflocken (falls verwendet), Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen.
  4. Öl der sonnengetrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Die cremige Sauce hineingießen und kurz erwärmen.
  5. Abgegossene Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen.
  6. Pasta auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum und optional mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Fertig ist die Creamy Sun-Dried Tomato Vegan Pasta!