Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL eiskaltes Wasser
  • 1 kg frischer Spargel (weiß oder grün)
  • 1 EL Butter
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • Salz, weißer Pfeffer, Prise Zucker
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Milch
  • 3 große Eier (Größe M/L)
  • 100 g geriebener Emmentaler oder junger Gouda
  • 75 g würziger Gruyère oder Bergkäse
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Optional: 1 EL gehackter frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und kalte Butter zu Streuseln verarbeiten. Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Form einfetten, Teig einlegen, Rand hochziehen. Boden mehrmals einstechen. Mit Backpapier und Blindbackgewichten füllen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken. Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Abkühlen lassen.
  3. Spargel schälen bzw. Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser (mit Prise Zucker) bissfest garen (ca. 3-5 Minuten). Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
  4. Schalotten in 1 EL Butter andünsten. Spargel kurz zugeben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen.
  5. Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zwei Drittel der drei Käsesorten unterheben.
  6. Den vorgebackenen Boden gleichmäßig mit dem vorbereiteten Spargel belegen. Den Käse-Guss vorsichtig darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft: 155°C) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldbraun ist.
  8. Tarte vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten ruhen lassen, damit der Guss sich setzen kann. Vor dem Servieren optional mit Schnittlauch bestreuen.