Zutaten:

  • 800 g frische Tortellini (Käse- oder Spinatfüllung)
  • 10 g Olivenöl
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 250 ml Sahne
  • 80 g Parmesan, frisch gerieben
  • 50 g Mascarpone
  • 100 ml Nudelkochwasser
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 5 g frische Petersilie, gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Garen Sie die Tortellini gemäß Packungsanweisung, aber nehmen Sie sie 1 Minute früher aus dem Wasser (al dente). Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitzen Sie die Schalottenwürfel und den Knoblauch glasig an, ohne dass sie braun werden.
  3. Gießen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie diese kurz einköcheln. Rühren Sie die Mascarpone unter, bis eine homogene Masse entsteht. Geben Sie nun den geriebenen Parmesan nach und nach hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
  4. Geben Sie die abgetropften Tortellini in die Sauce. Fügen Sie schluckweise das aufgefangene Nudelwasser hinzu, während Sie die Pasta vorsichtig schwenken. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.