Zutaten:

  • 750 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, entkernt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Stangen Lauch (ca. 300 g), in feine Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g Frische Gnocchi
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 400 ml Milch
  • 200 ml Crème fraîche (oder Sahne)
  • 100 g Bergkäse oder Gruyère (frisch gerieben)
  • 1 TL getrockneter oder 2 EL frischer Salbei (fein gehackt)
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Parmesan oder würziger Hartkäse (frisch gerieben)
  • 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer vermischen. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und 15–20 Minuten rösten, bis sie leicht weich sind und karamellisieren.
  2. Lauch anschwitzen und Gnocchi kochen: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Lauch hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Salbei dazugeben und 1 Minute mitbraten, dann salzen und pfeffern und vom Herd nehmen. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen (ca. 2-3 Minuten), bis sie oben schwimmen, und abtropfen lassen.
  3. Käsesauce zubereiten: Im mittleren Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten zu einer glatten Roux kochen. Die Milch langsam mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  4. Würzen und Käse einrühren: Crème fraîche, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Den geriebenen Bergkäse unter ständigem Rühren hinzufügen, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig bindet. Vom Herd nehmen.
  5. Auflauf zusammenstellen: Gerösteten Kürbis, angeschwitzten Lauch und die Gnocchi in die Auflaufform geben. Mit der Käsesauce übergießen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
  6. Topping und Backen: Parmesan und Semmelbrösel vermischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen. Den Auflauf 10–15 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.