Zutaten:

  • 500 g Hörnchennudeln
  • 150 g Erbsen
  • 200 g rote Paprika
  • 150 g Salatgurke
  • 100 g Karotten
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 250 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Dill und Petersilie

Anleitung:

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen (eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben), abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Naturjoghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig in einer Schüssel glatt rühren, die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die abgekühlten Nudeln zusammen mit dem gewürfelten Gemüse und den Erbsen in einer großen Rührschüssel vermengen.
  4. Das Joghurt-Dressing über die Mischung gießen und alles vorsichtig unterheben, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
  5. Den Salat für ca. 30 Minuten kühl stellen, damit die Aromen optimal durchziehen können.