Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 g Kalte Butter, ungesalzen, gewürfelt
  • 75 g Feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 TL Vanillezucker oder Zitronenabrieb (für den Teig)
  • 200 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 500 g Magerquark oder Speisequark (20% Fett)
  • 200 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 3 Stück Eier (Größe M)
  • 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 40 g Speisestärke (Maizena)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Mürbeteigs: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überkneten.
  2. Kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Form vorbereiten: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
  4. Boden auslegen: Den gekühlten Teig ausrollen oder direkt in die Form drücken, sodass Boden und ein ca. 3 cm hoher Rand entstehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Zubereitung der Füllung: Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und die verquirlten Eier in einer großen Schüssel verrühren, bis die Masse homogen ist. Nur leicht schlagen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
  6. Bindung hinzufügen: Die Speisestärke über die Masse sieben und sorgfältig unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  7. Einfüllen: Die cremige Quark-Schmand-Füllung vorsichtig in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform gießen.
  8. Backen (Phase 1): Den Kuchen 20 Minuten bei 175°C backen. Stellen Sie optional eine kleine Schale Wasser in den Ofen, um Risse zu verhindern.
  9. Backen (Phase 2): Die Temperatur auf 150°C reduzieren und den Kuchen weitere 35–40 Minuten backen, bis er am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wabbelig.
  10. Slow Cooling (Omas Trick): Den Ofen ausschalten. Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen (ca. 5 cm Spalt) und den Kuchen langsam 30–60 Minuten im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen.
  11. Fertigstellen: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und danach für mindestens 3 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Erst dann den Springformrand vorsichtig lösen und servieren.