Zutaten:

  • 750 g Weißkohl (oder Spitzkohl), fein gehobelt
  • 250 g Karotten, grob gerieben
  • 1 kleine Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt (optional)
  • 1 EL (15 g) Feines Meersalz (zum Einsalzen)
  • 180 ml Mayonnaise (Vollfett)
  • 60 ml Buttermilch (oder Vollmilch)
  • 2 EL (30 ml) Apfelessig
  • 1 EL (20 g) Feiner Zucker
  • 1 TL (5 g) Dijon Senf
  • 1 TL (5 g) Selleriesamen (Celery Seeds)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Salz (zum Nachwürzen)

Anleitung:

  1. Die Kohl-Vorbereitung: Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und fein hobeln (idealerweise auf 1–2 mm Dicke). In die große Schüssel geben.
  2. Einsalzen: 1 EL Meersalz gleichmäßig über den Kohl streuen. Den Kohl 2–3 Minuten kräftig kneten, bis er leicht weich wird und Feuchtigkeit freisetzt.
  3. Ruhen lassen: Den gesalzenen Kohl 30–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um das Wasser zu entziehen.
  4. Spülen und Trocknen: Den Kohl in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen. Anschließend den Kohl so gut wie möglich ausdrücken (am besten mit einem sauberen Küchentuch) und in eine frische, trockene Schüssel geben.
  5. Das Dressing Anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Buttermilch, Apfelessig, Zucker, Dijon Senf und Selleriesamen mit einem Schneebesen glatt rühren.
  6. Würzen: Das Dressing mit Pfeffer und dem restlichen ½ TL Salz abschmecken.
  7. Vermengen und Kühlen: Die geriebenen Karotten und die gewürfelte rote Zwiebel zum getrockneten Kohl geben. Das Dressing darüber gießen und alles gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und den Coleslaw für mindestens 1 Stunde (optimal 3 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Finaler Check: Vor dem Servieren den Salat noch einmal umrühren und gegebenenfalls mit einer Prise Salz oder Essig nachwürzen.