Zutaten:

  • 2 große Auberginen (ca. 600 g), in 2 cm Würfel geschnitten
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 4 EL Pflanzenöl (geteilt)
  • 150 g Cashewnüsse (roh, ungesalzen, eingeweicht)
  • 100 ml Wasser (zum Pürieren)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer (ca. 10 g), frisch, fein gerieben
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (Vollfett)
  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Chili-Pulver
  • 1 TL Garam Masala
  • Saft einer halben Limette
  • 2 EL frischer Koriander, grob gehackt

Anleitung:

  1. Aubergine vorbereiten: Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Abspülen und gründlich trocken tupfen.
  2. Cashews vorbereiten: Eingeweichte Cashewnüsse abgießen, in den Mixer geben und mit 100 ml Wasser zu einer vollkommen glatten, dicken Paste pürieren. Beiseitestellen.
  3. Aubergine anbraten: 2 EL Öl im Topf erhitzen. Die getrockneten Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und weich anbraten (ca. 8–10 Minuten). Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  4. Aromaten anbraten: Bei Bedarf 2 EL frisches Öl in denselben Topf geben. Zwiebeln hinzufügen und glasig braten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
  5. Gewürze toasten: Alle Gewürze (außer Garam Masala) zu den Aromaten geben und unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis sich die Röstaromen entfalten.
  6. Sauce köcheln lassen: Passierte Tomaten, Kokosmilch und braunen Zucker einrühren. Kurz aufkochen lassen. Die Cashew-Paste hinzufügen und gut verrühren, bis die Sauce homogen und cremig ist.
  7. Curry finalisieren: Die angebratenen Auberginenwürfel vorsichtig in die Sauce geben. Das Curry bei niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Aubergine sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
  8. Abschmecken: Das Curry mit Garam Masala, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Sofort servieren, garniert mit frischem Koriander.