Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet (in Stücke geschnitten)
  • 125 g Naturjoghurt (Vollfett)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Garam Masala
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Kurkuma
  • 50 g blanchierte, geschälte Mandeln
  • 50 ml heißes Wasser
  • 2 EL Rosinen (optional)
  • 2 EL Joghurt (zusätzlich)
  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 3 grüne Kardamomkapseln (angedrückt)
  • 3 Nelken
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Zimtstange (ca. 3 cm)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • ½ TL mildes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma (gemahlen)
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne (30 % Fett)
  • ½ TL Zucker
  • Salz nach Geschmack
  • ½ TL Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • Einige Safranfäden (optional, in warmer Milch eingeweicht)
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)
  • Gehobelte Mandeln (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Das Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, Garam Masala, Salz und Kurkuma vermischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten, idealerweise 2-4 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
  2. Für die Mandelpaste Mandeln und Rosinen in 50 ml heißem Wasser einweichen. Zusammen mit 2 EL Joghurt im Mixer zu einer völlig glatten Paste pürieren.
  3. Ghee oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die ganzen Gewürze (Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt, Zimtstange) 30 Sekunden braten, bis sie duften.
  4. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten dünsten, bis sie goldbraun und weich sind.
  5. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute braten. Anschließend die gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma) einstreuen und 30 Sekunden unter Rühren rösten, um die Aromen zu entfalten.
  6. Die vorbereitete glatte Mandelpaste einrühren und 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Paste leicht andickt.
  7. Brühe, Zucker und das marinierte Hähnchen (mitsamt der Joghurt-Marinade) in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
  8. Sahne, Salz, zerriebenes Kasoori Methi und die eingeweichten Safranfäden hinzufügen. Weitere 5 Minuten sanft simmern lassen, bis die Sauce eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat.
  9. Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Das Chicken Pasanda mit frischem Koriander und gehobelten Mandeln bestreuen und sofort servieren.