Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm Stück Frischer Ingwer, fein gerieben
  • 60 g Thai Curry Paste (Rot oder Gelb)
  • 750 g - 800 g Hokkaido Kürbis, ca. 2 cm Würfel (ungeschält)
  • 1 Rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 800 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 TL Rohrzucker (oder Palmzucker)
  • 1 EL Fischsoße (optional, alternativ Sojasauce)
  • Saft einer 1/2 Limette
  • Salz (Nach Geschmack)
  • Eine Handvoll Frischer Koriander (gehackt, zum Servieren)
  • 200 g Basmatireis (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Den Hokkaido Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden (nicht schälen!). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprika schneiden. Den Reis aufsetzen.
  2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Die Thai Curry Paste zu den Aromaten geben und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten. Die Kürbisstücke und Paprika hinzufügen und kurz mit der Paste vermischen.
  4. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Alles gut verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei sanfter Hitze (leichtes Köcheln) 15–20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Den Herd ausschalten. Das Kürbis Curry mit Fischsoße (oder Sojasauce), Zucker und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen, bis die Balance aus süß, salzig, sauer und scharf perfekt ist. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit dem Basmatireis servieren.