Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln, festkochend (geschält und in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett, 1 Dose)
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1/2 Bund Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)
  • 3 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Kokos)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 4 cm Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
  • 1-2 Grüne Chilischote (optional, längs halbiert)
  • 6-8 Curryblätter (optional)
  • 1 TL Schwarze Senfkörner
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1,5 TL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Mildes Currypulver (oder Madras)
  • 1/2 TL Zucker (oder brauner Zucker)
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Die gemahlenen Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen (Kurkuma, Koriander, Currypulver, gemahlener Kreuzkümmel).
  2. Tempering der Basis: Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner und ganze Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten, bis die Senfkörner anfangen zu springen (ca. 30 Sekunden). Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und optional Curryblätter hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten, bis sie duften.
  3. Gewürzpulver aktivieren: Die vorbereitete Mischung aus gemahlenen Gewürzen über die Aromaten streuen. Unter ständigem Rühren 30 bis 60 Sekunden rösten, bis die Gewürze intensiv duften, aber nicht anbrennen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
  4. Köcheln: Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut vermengen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme und halb geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Finish und Servieren: Hitze ausschalten. Mit Limettensaft abschmecken und die Würzung korrigieren. Das Curry vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander bestreut servieren.