Zutaten:

  • 1,5 kg festkochende Kartoffeln, geschält
  • 1 EL Butter, zum Einfetten der Form
  • 1 Prise Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 250 ml Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
  • 1 TL feines Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g geriebener, würziger Käse (idealerweise Gruyère, Bergkäse oder Emmentaler)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten.
  2. Die Kartoffeln schälen und sofort in hauchdünne Scheiben (ca. 1–2 mm) schneiden. Die Scheiben nicht wässern, da die Stärke für die Bindung benötigt wird.
  3. In einem kleinen Topf Sahne, Milch, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und die Muskatnuss vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, bis sie dampft (nicht kochen).
  4. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig und dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten.
  5. Die warme Sahne-Milch-Mischung vorsichtig über die Kartoffeln gießen, bis die oberste Schicht fast, aber nicht ganz, bedeckt ist.
  6. Phase 1 (Abgedeckt): Die Form mit Alufolie abdecken und für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
  7. Phase 2 (Käsekruste): Nach 40 Minuten die Form herausnehmen, die Folie entfernen und den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
  8. Phase 3 (Fertigstellen): Weitere 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln weich sind (Garprobe durchführen).
  9. Ruhezeit: Das Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce eindickt und die Scheiben ihre Form behalten.