Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm (ca. 15 g) frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 2 Dosen (je 400 g Abtropfgewicht) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 400 g frischer Blattspinat
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Garam Masala
  • Saft einer halben Limette oder Zitrone
  • Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Kichererbsen abspülen und Spinat waschen. Alle Gewürze (außer Garam Masala) griffbereit zusammenstellen.
  2. Die Basis anrösten: Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5–7 Minuten glasig dünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  3. Gewürze „aufblühen“ lassen: Die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer) zur Zwiebelmischung geben. Unter ständigem Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis sich die Gewürzöle entfalten und ein intensiver Duft aufsteigt.
  4. Köcheln und Aufbauen: Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen. Kokosmilch und Kichererbsen einrühren. Hitze reduzieren und das Curry 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
  5. Spinat integrieren: Den frischen Spinat portionsweise in den Topf geben. Jeweils warten, bis der Spinat zusammenfällt, bevor die nächste Ladung hinzugefügt wird. Sobald der gesamte Spinat eingefallen ist (ca. 2–3 Minuten), das Curry vom Herd nehmen.
  6. Finalisieren und Servieren: Das Garam Masala einrühren. Mit Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Ggf. mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen und mit frischem Koriander garniert servieren.