Zutaten:

  • 120 g ungesalzene Kürbiskerne (kurz angeröstet)
  • 60 g frische Basilikumblätter
  • 50 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 120 ml kaltgepresstes Olivenöl
  • 2,5 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  2. Geröstete Kürbiskerne, Basilikumblätter, geriebenen Parmesan und Knoblauch in einen Food Processor geben und mehrmals kurz pulsieren, bis alles grob gehackt ist.
  3. Während der Prozessor läuft, das Olivenöl langsam und gleichmäßig durch die Einfüllöffnung einfließen lassen, bis eine cremige Paste entsteht.
  4. Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz durchmixen und die Konsistenz prüfen. Nach Bedarf nachwürzen.
  5. Das fertige Kürbiskernpesto in ein sterilisiertes Glas füllen und zum Schutz vor Oxidation mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.