Zutaten:

  • 800 ml Vollfett Kokosmilch (aus der Dose, mindestens 24h gekühlt)
  • 160 g Kristallzucker (fein)
  • 1 EL Tapiokastärke (oder Speisestärke)
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 2 TL Reiner Vanilleextrakt (hochwertig)
  • 1 Prise Feines Meersalz
  • Optional: 1 TL Flüssiges Lecithin

Anleitung:

  1. Stärke anrühren: Die Tapiokastärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Beiseite stellen.
  2. Basis mischen: Kokosmilch, Zucker und Salz in den Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht kochen lassen.
  3. Andicken: Sobald die Mischung warm ist, die angerührte Stärkemischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen.
  4. Köcheln und Stabilisieren: Die Masse unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen und ca. 1–2 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und an der Rückseite eines Löffels haften bleibt (Pudding-Basis).
  5. Aromatisieren und Kühlen: Den Topf vom Herd nehmen. Vanilleextrakt und optional Lecithin einrühren. Die heiße Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
  6. Maturation (Reifung): Die Basis mit Frischhaltefolie (direkt auf der Oberfläche) abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (12 Stunden), reifen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Cremigkeit.
  7. Gefrieren: Die gut gekühlte Masse in die vorbereitete Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers churnen (ca. 25–40 Minuten), bis sie eine weiche Softeis-Konsistenz hat.
  8. Härten (Final Freeze): Das Eis in einen luftdichten Gefrierbehälter umfüllen und für weitere 2–4 Stunden in den Gefrierschrank geben, um die endgültige, feste Konsistenz zu erreichen.