Zutaten:

  • 250 g Makkaroni-Ellbogen
  • 700 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (reduziert)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Scharfer Senf (Dijon oder mittelscharf)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 g Cheddar (Mild/Mittelalt, frisch gerieben)
  • 50 g Greyerzer oder Emmentaler (frisch gerieben)
  • 50 g Frischkäse (Natur oder Doppelrahmstufe, optional)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Kochbasis herstellen: Die Milch, Brühe, Butter, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, 1 TL Salz und Pfeffer in den großen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
  2. Nudeln kochen: Sobald die Flüssigkeit kocht, die Makkaroni-Ellbogen hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Mischung sanft köchelt (nicht sprudelnd kochen). Die Nudeln 10–12 Minuten kochen lassen, dabei häufig (alle 30–60 Sekunden) umrühren, um Anbrennen zu verhindern, bis die Nudeln al dente sind und die Flüssigkeit eingedickt ist.
  3. Käse einarbeiten: Den Topf sofort vom Herd nehmen. Den geriebenen Cheddar und Greyerzer/Emmentaler schrittweise (in 3 Portionen) zugeben. Nach jeder Zugabe kräftig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist. Niedrige Restwärme ist für die Konsistenz entscheidend.
  4. Veredeln und Servieren: Den Frischkäse (falls verwendet) und den Senf einrühren, bis eine samtig-cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Muskatnuss bestreuen. Die Sauce probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.